粿条外观1变更疾扔，台资深主厨曝离别合键：藏了一堆细菌

李智博 2024-03-30 09:25 827

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台北市宝林茶室食物中毒案狂烧，目前(Currently)已累积18名通报(Report)个案，包括2死5命危，外界质疑原因出在粿条保存不当上。对此资深主厨张永民指出，米制品如河粉、粄条等保存不易，若3天内没处理掉，外表就会变黄，这时里面已经充满细菌。

根据《TVBS》报道，泰式餐厅主厨张永民表示，河粉又叫做淀粉条，而粿仔条一般是客家粄条，主要用在来米粉制作，收货时一般都为大片的长方形状，如果没有立刻料理，存放3天之后就会硬化。

张永民说，3天后粄条没有硬掉，也会坏掉，届时颜色会变从白色变成黄色的，用手触摸还可以发现表面滑滑的，代表此时里面已经藏了一堆细菌，不能用了。

张永民指出，从电视(Television)画面看到宝林茶室的粿条都已经炒到快变黑色，一般来说应该不会这么黑，有点异常，怀疑可能是粄条本身已经发黄，厨师用大量佐料去盖过颜色。

来源：中时新闻(News)网

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